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Hôtellerie - Restauration
Un métier Le métier de barman ou garçon de café est accessible aux femmes comme aux hommes. C’est un métier de contact. Il s’agit d’accueillir la clientèle du bar, de préparer les boissons et de les servir avant de facturer et d‘encaisser le règlement du client. Etre barman, c’est s’occuper de la propreté du bar et de la vaisselle aussi bien que de l’approvisionnement et de la gestion des produits en vente. L’animation et l’ambiance du bar sont à la charge du barman et de ses collègues. La plus grande partie du temps de travail s’effectue debout. Des responsabilités Accueil des clients - Préparations et service de boissons simples et composées - Tenue de la caisse - Vaisselle et nettoyage - Suivi des stocks - Animation clientèle Des conditions de travail
- Lieu : Bars, cafés, brasseries sur sites aéroportuaires ou autres
- Horaires : horaires décalés. Travail le week-end et les jours fériés. Beaucoup de travail saisonnier
- Entreprises : Toute entreprise de restauration du site aéroportuaire
- Rémunération : 1 150 € (7 500 F)
Les différentes formations
CAP de café brasserie ; MC (mention complémentaire) employé barman, que l’on peut préparer en 1 an après un CAP restaurant, un BEP hôtellerie ou même un BAC PRO restauration.
Formation assurée par l’entreprise. Qualités requises
- Excellente présentation
- Facilité de contact et personnalité souriante
- Bonne résistance physique à la station debout
- Pratique de l’anglais
En savoir plus
Ce métier de garçon de café peut être effectué en salle ou en terrasse. Dans les grandes brasseries, chaque garçon est responsable d’un secteur et le titulaire du BP barman peut envisager d’accéder au poste de chef barman.
Pour exercer son métier dans un aéroport, il faut apprécier les horaires décalés et venir travailler tôt le matin ou tard le soir ou encore le dimanche. C’est pour cela que le permis B et un moyen de transport sont indispensables. A défaut, il est possible d’utiliser Papa Charlie ou Allobus.
Un métier Le concierge est l’homme clef du hall de l’hôtel. Il supervise et contrôle tous les services mis à disposition de la clientèle dans ce lieu. Il règle tous les détails matériels du séjour des clients dès leur arrivée. Connaissant parfaitement les ressources de l’hôtel et de la ville, il informe et conseille les clients dans plusieurs langues. Sous sa responsabilité : l’accueil de la clientèle, la réception et l’expédition des bagages, les clefs, les messages, les opérations de courrier, les renseignements téléphoniques. C’est un métier de contacts et d’organisation. Le concierge est souvent responsable du personnel qui travaille dans le hall de l’hôtel : voituriers, bagagistes, grooms… La plus grande partie du temps de travail s’effectue debout, au contact de la clientèle. Des responsabilités Accueil et renseignements de clients informations sur les prestations de services (garage, blanchisserie, repas…) - Informations touristiques - Distribution des clefs et des messages -Animation de l’équipe d’employés du hall Des conditions de travail
- Lieu : hôtels sur sites aéroportuaire ou autres
- Horaires : Horaires décalés. Travail le week-end et les jours fériés et de nuit
- Entreprises : toute entreprise d’hôtellerie du site aéroportuaire
- Rémunération : 1 400 à 1 700 € (9 000 à 11 000 F)
Les différentes formations
Le BAC technologique hôtellerie permet l’accès à cette profession.
L’International Concierge Institute (ICI), à Paris, recrute des candidats avec BAC + 2 pour une formation d’un an offrant des débouchés dans l’hôtellerie de luxe. Qualités requises
- Excellente présentation
- Facilité de contact et personnalité souriante
- Discrétion, diplomatie et courtoisie
- Maîtrise de plusieurs langues
- Sens de l’initiative
En savoir plus Avec une formation de secrétariat ou de tourisme, il est possible de devenir concierge secrétaire dans certains hôtels accueillant des hommes d’affaires.
Un métier Le cuisinier prépare les plats servis au restaurant. Il travaille parfois seul mais plus souvent entouré de personnel de cuisine. Il cuisine lui-même les plats ou dirige une brigade de cuisine qui effectue les différentes préparations. Le chef de partie est un cuisinier expérimenté, spécialiste d’une partie du menu, il dirige les commis de cuisine. Le chef de cuisine a sous ses ordres les différents cuisiniers, il organise le travail et vérifie les plats avant leur départ en salle. Tous les cuisiniers portent la toque blanche. Des responsabilités Elaboration des menus - Préparation des plats - Enchaînement des commandes - Direction des commis de cuisine Des conditions de travail
- Lieu : Restaurants sur sites aéroportuaires ou autres
- Horaires : Horaires décalés. Travail le week-end et les jours fériés. Beaucoup de travail saisonnier
- Entreprises : Toute entreprise de restauration du site aéroportuaire
- Rémunération : 1 400 € (9 000 F)
Les différentes formations
Les différentes responsabilités en cuisine commencent au niveau CAP cuisine et BEP hôtellerie restauration.
Avec un BAC technologique hôtellerie, un BAC PRO restauration, un BTS hôtellerie restauration ou une formation de l’Ecole supérieure de cuisine française, il est plus facile d’accéder aux postes d’encadrement. Qualités requises
- Habileté manuelle
- Rapidité d’exécution
- Sens de l’imagination culinaire et de l’hygiène
- Goût du travail en équipe
- bonne résistance physique à la station debout
En savoir plus En cuisine, les emplois sont très hiérarchisés ; il faut commencer au bas de l’échelle avant d’accéder au rang supérieur. La plupart des grands chefs ont débuté leur carrière comme commis de cuisine.
Un métier Il travaille dans une entreprise de service en restauration aérienne (catering). C’est souvent un local proche de l’aéroport. Il réalise la préparation des plateaux-repas des avions par l’assemblage de mets et d’aliments en respectant les règles d’hygiène et de pesée. Conditions de travail souvent pénibles en milieu réfrigéré (autour de 8°) en station debout prolongée. C’est un travail « à la chaîne ». Des responsabilités L’employé travaille sous la responsabilité d’un chef d’équipe plus qualifié - Il peut évoluer vers cette fonction avec de l’expérience ou des diplômes. Des conditions de travail
- Lieu : Commissariats hôteliers de la plate-forme aéroportuaire
- Horaires : décalés et variables. Travail le week-end et les jours fériés.
- Entreprises : Toute entreprise de restauration du site aéroportuaire
- Rémunération : SMIC + primes pour horaires décalés et week-end travaillés ; autour de 1 200 € (7 800 F).
Les différentes formations
Aucun diplôme n’est exigé.
Le CAP agent polyvalent de restauration ou le BEP bioservice (dominante agent technique d’alimentation) permettent d’évoluer vers des postes à responsabilité. Qualités requises
- Avoir une bonne résistance physique
- Etre résistant au stress
- Avoir l’esprit d’équipe
En savoir plus Pour les raisons d’hygiène, port de bottes, blouses et masque obligatoire.
Un métier Femme de chambre ou employé d’étage est un métier d’entretien. Les hommes ne sont pas exclus de cette profession, ils sont nommés « valets de chambre ». Ce personnel nettoie et remet en ordre les chambres, les sanitaires et les parties communes de l’hôtel. La femme de chambre effectue souvent le service des petits déjeuners dans les chambres, répond aux appels des clients et réapprovisionne le minibar. Elle participe à l’entretien et au rangement du linge. Des responsabilités
- Identifier les travaux à faire et repérer les anomalies dans une chambre
- Informer la gouvernante d’hôtel des problèmes
- Nettoyer et ranger chambres et salles de bains
- Comprendre et tenir compte du planning d’occupation des chambres
- Servir le petit déjeuner aux clients
Des conditions de travail
- Lieu : Hôtels sur sites aéroportuaires ou autres
- Horaires : horaires décalés. Travail le week-end et les jours fériés
- Entreprises : Toute entreprise d’hôtellerie du site aéroportuaire
- Rémunération : 1 200 € (7 400 F)
Les différentes formations
- Ce métier est accessible avec un CAP hébergement,
- un CAP employé technique de collectivités,
- un CAP maintenance et hygiène des locaux
- ou un BEP hôtellerie restauration option hébergement.
Qualités requises
- Etre serviable et discret(e)
- Etre soigneux(se) et avoir le sens de la propreté
- Avoir une bonne résistance physique
En savoir plus L’employé d’étage peut être saisonnier. Dans les hôtels du site aéroportuaire, il y a des possibilités de promotion vers des emplois de gouvernante d’étage et, ensuite, de chef-gouvernante.
Un métier Il travaille au service laverie de l’entreprise de service en restauration aérienne (catering). Il réceptionne les plateaux-repas revenant des avions, trie, met la vaisselle dans les tunnels de lavage et vérifie l’état de propreté (conditions de travail souvent pénibles en milieu humide : station debout prolongée. Port de charges lourdes). Des responsabilités L’employé travaille sous la responsabilité d’un chef d’équipe plus qualifié - Il peut par la suite évoluer vers cette fonction - L’employé est responsable du bon état de la vaisselle manipulée. Des conditions de travail
- Lieu : Travail dans un site à proximité de l’aéroport
- Horaires : Horaires décalés et variables (le matin très tôt, le soir très tard). Travail le week-end et jours fériés.
- Entreprises : Toute entreprise de restauration du site aéroportuaire
- Rémunération : SMIC + primes pour horaires décalés ; autour de 1 200 € (7 800 F)
Les différentes formations
Aucun diplôme n’est exigé, mais il faut avoir une bonne compréhension orale et écrite pour l’exécution des consignes.
Les diplômes suivants sont appréciés :
CAP agent polyvalent de restauration,
CAP employé technique de collectivités.
Dans tous les cas, l’entreprise qui recrute apporte une formation aux règles d’hygiène et de sécurité. Qualités requises
- Avoir une bonne condition physique et être résistant au stress
- Etre rapide, précis dans les gestes exécutés.
- Avoir l’esprit d’équipe.
Un métier Le garde-chasse de l’aéroport gère l’équilibre entre les différentes espèces animales. Il connaît bien celles qui colonisent les aéroports et lutte contre leur prolifération (par exemple, les lapins de garenne ou les renards, responsables de nombreux t roubles). Il travaille en équipe sur le terrain et utilise un véhicule 4 x 4, un fusil de chasse et du matériel de piégeage. On lui demande parfois de participer à des études, de faire des évaluations de danger ou des informations au public. Des responsabilités
- Régulation de la faune
- Relations avec différents interlocuteurs
Des conditions de travail
- Lieu : Terrains de l’aéroport
- Horaires : Décalés et variables. Travail le week-end et les jours fériés.
- Entreprises : Aéroports de Paris, service technique de la navigation aérienne
- Rémunération : 1 200 € (8 000 F)
Les différentes formations
- Le recrutement se fait au niveau BEP, BEPA (Brevet d’études professionnelles agricoles)
- ou BTA (Brevet technique agricole) cynégétique.
- Les employeurs apprécient aussi les formations de l’Ecole des eaux et forêts.
Qualités requises
- Aimer le travail en extérieur
- Avoir un bon sens de l’observation
- Savoir utiliser des armes de chasse
- Avor le sens du travail en équipe
Un métier La gouvernante est la garante de la propreté de l’hôtel. Comme son nom l’indique, il s’agit souvent d’une femme. Elle dirige, encadre et contrôle le travail des femmes de chambres chargées du ménage, des lingères et du personnel d’entretien. Dans un grand hôtel, elle est responsable d’un étage. Elle vérifie la propreté des chambres et des parties communes et s’occupe que tout y fonctionne parfaitement (radio, téléphone, réfrigérateur, télévision, et.). Elle supervise les stocks de fournitures nécessaires à son équipe. C’est un métier qui demande une bonne organisation. La gouvernante assure en général la formation de son personnel. Des responsabilités Diriger une équipe et répartir le travail - Contrôler la propreté et la bonne marche des installations - Tenir le planning des chambres - Gérer le stock de fournitures - Former le personnel d’étage Des conditions de travail
- Lieu : Hôtels sur sites aéroportuaires ou autres
- Horaires : Décalés et variables. Travail le week-end et les jours fériés.
- Entreprises : Toute entreprise d’hôtellerie du site aéroportuaire
- Rémunération : 1 200 à 1 500 € (8 000 à 9 500 F)
Les différentes formations
Ce métier est accessible avec un CAP hébergement,
Un BEP gouvernante,
Un BEP hôtellerie restauration
ou un BAC technologique hôtellerie.
Le BTS hôtellerie permet d’accéder à des fonctions d’encadrement. Qualités requises
- Aimer gérer une équipe
- Etre serviable
- Etre soigneuse et avoir le sens de la propreté
- Etre capable d’initiative
En savoir plus Le recrutement est surtout féminin. La connaissance de langues étrangères est un atout.
Un métier L’hôtesse d’accueil est chargée de recevoir et d’informer les visiteurs. Elle oriente vers les bureaux et annonce l’arrivée d’un client pour un rendez-vous. Elle donne une image de l’entreprise et se doit d’être toujours aimable et disponible. Elle peut être aussi chargée du standard téléphonique. Des responsabilités Contact avec les clients - Fourniture de laissez-passer pour circuler dans l’entreprise Des conditions de travail
- Lieu : Locaux des entreprises aéroportuaires
- Horaires : Suivant les horaires de l’entreprise. Possibilité d’horaires décalés et de travail le week-end et les jours fériés. Beaucoup de travail à temps partiel.
- Entreprises : Toute entreprise sur le site
- Rémunération : 1 300 € (8 000 F)
Les différentes formations
Une excellente présentation et une bonne élocution sont toujours demandées pour ce métier.
Une formation secondaire ou commerciale au niveau BAC est appréciée,
et une bonne maîtrise de l’anglais est un plus. Qualités requises
- Excellente présentation
- Très bonne expression orale
- Pratique de l’anglais
En savoir plus Ce métier évolue : on demande aujourd’hui en plus, des compétences en secrétariat et en traitement de texte.
Un métier L’employé de restauration n’est pas un cuisinier, mais il prépare des plats simples servis aux clients. Il assemble différents ingrédients selon des méthodes précises et présente le plat ainsi obtenu. Ses fonctions sont variées, elles vont du service en salle, au rangement et débarrassage des tables jusqu’à la vaisselle. Il sait aussi préparer et servir des boissons ainsi que tenir la caisse. Il travaille seul ou en équipe. C’est un métier fatigant car il faut rester de longues heures debout. Des responsabilités Préparation des plats en respect des normes - Service au client - Entretien et rangement de la salle - Entretien courant du matériel et des installations - Vérification de la vaisselle et du rangement de la cuisine - Factures et encaissements Des conditions de travail
- Lieu : Restaurants sur sites aéroportuaires ou autres
- Horaires : Décalés et variables. Travail le week-end et les jours fériés. Beaucoup de travail saisonnier
- Entreprises : toute entreprise de restauration du site aéroportuaire
- Rémunération : 1 200 € (7 500 F)
Les différentes formations
Les différentes responsabilités des employés de restauration commencent au niveau CAP restaurant,
CAP agent technique d’alimentation,
CAP employé technique des collectivités
et BEP hôtellerie restauration.
Formation assurée par l’entreprise. Qualités requises
- Aimer le service et la propreté
- Respecter les recettes et les normes de préparation
- Avoir une bonne résistance à la fatigue
Un métier Le réceptionniste accueille les clients de l’hôtel et s’occupe d’eux pendant la durée de leur séjour. Il assure les formalités d’arrivée et de départ des clients, traite les appels téléphoniques et gère le secrétariat de la réception. Il planifie les réservations et l’occupation des chambres. Il établit la facturation et encaisse les notes. La plupart de ses missions sont informatisées. A disposition de la clientèle, il est courtois et serviable. Des responsabilités Proposition et vente de prestations hôtelières - Planification des réservations Des conditions de travail
- Lieu : Hôtels sur sites aéroportuaires ou autres
- Horaires : Travail le week-end et les jours fériés et de nuit
- Entreprises : Hôtels du site aéroportuaire
- Rémunération : de 1 200 à 1 400 € (8 000 F à 9 000 F). Les pourboires peuvent être un complément important.
Les différentes formations
CAP hébergement, BEP hôtellerie, BTS hôtellerie option mercatique et gestion hôtelière.
Le diplôme varie selon la taille de l’hôtel et les responsabilités demandées. Qualités requises
- Bonne présentation
- Savoir être discret, diplomate et courtois
- Maîtriser l’anglais et/ou d’autres langues
En savoir plus Un chef de réception peut gagner, après des années d’expérience, jusqu’à 2 700 € par mois.
Un métier Le serveur - chef de rang travaille dans la restauration, en salle. En liaison directe avec la cuisine, il accueille les clients, prend les commandes, sert et dessert les plats, et encaisse les additions. Mais son service commence avec la préparation de la salle et des tables avant l’arrivée des clients et se termine avec le nettoyage en fin de service. C’est un métier d’équipe assez fatiguant ; il faut rester de longues heures debout. Des responsabilités Accueil des clients et conseils - Service des plats - Encaissement Des conditions de travail
- Lieu : Restaurants sur sites aéroportuaires ou autres
- Horaires : Horaires décalés. Travail le week-end et les jours fériés. Beaucoup de travail saisonnier
- Entreprises : Toute entreprise de restauration du site aéroportuaire
- Rémunération : 1 200 € (8 000 F)
Les différentes formations Selon les postes et les responsabilités, CAP restaurant, BEP hôtellerie restauration et BAC PRO restauration Qualités requises
- Très bonne présentation et sens de l’accueil
- Sens de l’hygiène
- Bonne résistance à la fatigue
En savoir plus Les métiers de la restauration concernent toutes sortes d’établissements : traditionnels, rapides ou collectifs et permettent ainsi une certaine mobilité géographique.
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